Kürbismuffins mit knusprigen Pecannuss-Streuseln

Diese Muffins sind so unfassbar lecker! Das könnte natürlich daran liegen, dass jede "Lage" des Muffins aus brauner Butter besteht. Der Teig erinnert mich an Gewürzkuchen, er ist super lecker und hat eine total fluffige Konsistenz. Die Krönung sind für mich allerdings die Streusel mit den Pecannüssen, die den Muffins das gewisse Etwas verleihen. Am besten ihr probiert es selbst aus.

Ihr braucht:

115g Butter

180g Mehl

1 ½ TL gemahlener Zimt

½ TL gemahlener Ingwer

¼ TL gemahlene Muskatnuss

1/8 TL gemahlene Nelken

½ TL Natron

1 Prise Salz

225g Kürbispüree

170g Zucker

2 Eier

1 TL Vanillezucker

Für die Streusel:

3 EL Mehl

½ TL Zimt

2 EL brauner Rohrzucker

3 EL Butter, kalt. (also im Verhältnis 1:1 zum Mehl)

65g gehackte Pecannüsse (ersatzweise Paranüsse)

Für die Glasur:

4 EL Butter

185 g Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

3-4 EL Milch

 Als erstes müsst ihr das Kürbispüree vorbereiten. Dazu braucht ihr einen Hokkaido Kürbis, den ihr wascht, achtelt, entkernt und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legt. Das ganze backt ihr dann für 45 Minuten bei 175 Grad Ober/Unterhitze. Danach könnt ihr die Haut ganz einfach abziehen. Das Kürbisfleisch dann mit 3-4EL Wasser pürieren. Ihr könnt das Kürbispüree auch in kleinen Portionen einfrieren, dann habt ihr nicht so viel Aufwand. Ein Kürbis ergibt sowieso eine größere Menge an Kürbispüree, als ihr es für die Muffins hier braucht, also friert den Rest am besten einfach ein.

Nun den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen und unter gelegentlichem Umrühren weiterköcheln, bis sie goldbraun wird und ein nussiges Aroma bekommt. Butter beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer anderen Schüssel Mehl, Gewürze, Natrium und Salz vermischen. Beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel das Kürbispüree, Zucker, die flüssige Butter Eier und den Vanillezucker vermischen und mixen, bis alles gut verrührt ist.

 Die Mehl-Gewürzmischung nun langsam in der Kürbisschüssel unterheben und etwa 3 Minuten mixen.

Das Muffinblech mit dem Teig befüllen, bis die Einkerbungen ¾ gefüllt sind.

Für die Streusel die Pecannüsse hacken. Mehl, braunen Zucker, Zimt und Butter in einer kleinen Schüssel verkneten. Die Pecannüsse dazugeben und vermischen, bis alles eine Masse ist. Die Streusel nun gleichmäßig auf den noch ungebackenen Muffins verteilen. Wie ihr auf dem Bild seht, reicht der Teig für 10 Muffins.

Die Muffins für ca. 20 Minuten backen und Stäbchenprobe machen, bevor ihr sie rausholt.

 Während die Muffins abkühlen, könnt ihr die Glasur vorbereiten. Schmelzt die Butter für die Glasur in einem kleinen Topf und lasst sie wieder köcheln, bis sie braun wird. In einer etwas größeren Schüssel Puderzucker mit der Butter, dem Vanilleextrakt und 3 EL Milch vermischen. Wenn die Glasur noch zu dick ist, fügt einfach einen weiteren EL Milch hinzu.

 Die Glasur gleichmäßig auf allen Muffins verteilen. Bei mir ist am Ende noch etwas Glasur übrig geblieben, da ich nur ein paar Streifen davon auf den Muffins verteilt habe. 

Das Originalrezept auf Englisch findet ihr auf http://www.twopeasandtheirpod.com/brown-butter-pumpkin-streusel-muffins-with-brown-butter-glaze/

Bratapfel-Zimtschnecken

Vor einiger Zeit habe ich hier mal ein Rezept für selbstgemachte Zimtschnecken gepostet. Dieses Rezept habe ich jetzt etwas abgewandelt, zu Bratapfel-Zimtschnecken. Sie sind genauso simpel wie die einfachen Zimtschnecken und schmecken einfach unglaublich gut, vor allem wenn sie noch warm sind.

Was ihr braucht:

einen Hefeteig aus dem Kühlregal oder einen selbstgebackenen Hefeteig. Etwas weiter unten in dieser Rubrik findet ihr bei den normalen Zimtschnecken ein Rezept für Hefeteig

100g Butter

100g Zucker (ich benutze immer 50g braunen und 50g weißen, aber das ist kein Muss)

2TL Zimt 

1 Apfel, süß

Was ihr tun müsst:

1. Den Hefeteig vorbereiten oder den fertigen Hefeteig ausrollen. 

2. Eine Springform fetten und beiseite stellen. Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.

3. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und warten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe einnimmt.

4. Währenddessen den braunen und den weißen Zucker mischen, Zimt hinzufügen. Jetzt ungefähr die Hälfte des Zuckers in eine separate Schüssel geben und die andere Hälfte mit dem klein gehackten Apfel mischen. 

5. Nun die geschmolzene Butter auf dem Teig verteilen, danach die Zucker-Zimt Mischung darüberstreuen. Anschließend die Apfel-Zucker Mischung darauf verteilen. Am Ende sollte es aussehen wie auf diesem Bild:

Den Teig nun der Länge nach zu einer Wurst aufrollen. Diese dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Die ungebackenen Zimtschnecken nun mit etwas Abstand in die gefettete Springform legen und ca. 20-25 Minuten backen. 
Lasst es euch schmecken!

Eure Lari